但這樣一來，雖然烘烤完成出爐的時候，就已經呈現出瞭脆硬的狀態，但其實在放涼這一過程中，就會嚴重的出現脫水，乃至不成形，或者是口感非常硬的情況，這時就會明白，之前所做出的決定，是完全錯誤的想法瞭。但在深圳西點培訓還曾提到另外的一種情況，就一川抽水肥清理行｜台中抽化糞池｜台中抽化糞池推薦｜台中市抽化糞池｜台中市抽化糞池推薦是在本身已經完全的涼透瞭之後，還是呈現出有點發軟的狀態，這時就需要對配方中，所含有的水份，進行分析，確定其中的含水量，是否呈現出超出標準的狀態，其次就是可以將其再次的放入到烤箱之中，進行二次的烘焙。另外如果是成品餅幹，在所呈現出的表面顏色上，比較深的情況下，放涼後還是有點發軟，這時最需要註意的，就是烤箱所設置的溫度問題，在溫度過高的情況下，就會出現這般狀態。
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有關於餅幹烘焙的第二個方面，就是很多人都無法將面團烤制成脆硬的狀態。其實對於這一點上來說，它本身在剛出爐的時候，呈現出略微有點發軟的形態，是完全正常的情況，當你將整個烤盤上面的餅幹，都已經涼透瞭之後，再次查看其所呈現出的狀態時，就能夠發現，在之前那略微有點軟的形態上，其實已經開始變得脆硬瞭，而這一過程的轉變，主要是因為在你將其放涼的過程中，那殘留在餅幹面團之中的，剩餘的水份，已經隨著熱量的散發，而消散到瞭空氣之中，這樣一來，所能夠呈現出的，就是脆硬般的形態瞭。但有的人，他在初入烘焙界的時候，對於餅幹的制作中，並不瞭解其中的這一關鍵點，就會覺得自己所烘焙出來的餅幹，與市面上所出售的那些不同，而選擇將其再次的放入烤箱中，進行瞭二次的烘焙，或者是聽取瞭其他人的建議，將面團中的水量，降低瞭一些。
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